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平底锅可以制作蛋糕吗?

2019-12-05

一提起烘焙,马上很多人就想起各种纷繁的步骤和复杂的烤箱,其实烘焙并不一定需要烤箱。西点烘焙班只要使用平常的锅具,在加点耐心,就能在煤气灶上烘蛋糕了。本文我们教大家用平底锅来制作好吃的蛋糕卷,看完你就会觉得简单了。

切薄片很关键。烤箱可以四面均匀加热,但是平底锅却只有底部受热,然后是加盖烘热。因此,材料必须切薄片,才不会底部过熟上面未熟。


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火候很重要。用煤气来烤非常容易烤焦了,因此,炉火一定要开到最小最小,并且在烘烤过程中人不能离开,看到所烤的材料边缘变色后就要立即翻面,才不会烤糊了。锅底要刷油。南通西点烘焙学校用不粘锅当然有很大的帮助,如果没有不粘锅,在使用普通锅具进行烘焙时,要记得在锅底刷一些油——油脂不能太多,薄薄一层就可以了,不然就变成油炸了。掌握起锅时间。烤箱可以设定时间,平底锅不行,所以要靠肉眼和经验来判断烘焙的进度。


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蛋糕裱花培训班烤蛋糕的时候如果你无法判断,可以用牙签来测试,插进去抽出,如果尖端上干净不粘,就表示可以起锅。

平底锅用刷子刷油,底部和边都要刷到。这个过程不用开火。刷完油后,将其倒入平底锅,开小火盖住锅盖,2分钟后关火,闷2分钟。打开锅盖,用铲子轻掀底部,观察蛋糕煎的程度,若煎至如上图所示,翻面。小火30秒,关火。闷1分钟。用牙签轻轻插入,不沾,则完成。


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