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面包的种类有哪些?

2019-12-05

我们所吃的美味面包是由高筋粉制作而成的。从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“ 大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。西点烘焙班孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。


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软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高。

吐司面包。面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。

国内说的土司面包在美国就叫bread, 南通西点烘焙学校所谓的土司面包 (toast)指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油再去烤的面包,或者先用面包机烤一下,再涂上酱。


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严格地说切片面包有两种,薄一点,软一点的是三明治面包,厚一点硬一点的就是吐司。

养生烫种面包。烫种是一种防止面团老化的面包制作方法,如果你觉得面包不够柔软。就可以用烫种来制作面包,蛋糕裱花培训班为了让口感更软,更好吃,这样做成的吐司就是烫种吐司,烫种吐司面包吃起来确实好吃,口感柔软,片片拉丝。感觉还不错,做起来也很简单。因为这种面包的做法很多,为了让操作更简单更省事,将高筋粉和糖拌匀冲入开水搅拌成团冷却备用即可。


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