重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。西点烘焙班将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）。到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。

将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。南通西点烘焙学校多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，接着抹平蛋糕的外侧。

将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。蛋糕裱花培训班抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。最后，只剩顶面的收尾工作了。