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南通西点烘焙学校告诉您蛋糕如何抹奶油才美观?

2019-12-05

重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。西点烘焙班将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后,并把底部的那一面冲上,这样最平整)。到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全部结束了,接下来就是最为重要的“面子工程”了,也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。


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将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕,使抹刀左右摇动,边转动裱花台。边晃动手腕,边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平。当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时,也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕表面也被抹平了。南通西点烘焙学校多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,接着抹平蛋糕的外侧。


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将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处,同样,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台。侧面的上半部分抹平以后,将抹刀慢慢的往下探。一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。蛋糕裱花培训班抹的过程中如果鲜奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。最后,只剩顶面的收尾工作了。


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